Cordero
Piernas
Parte: extremidades traseras de la res.
Crudo: rojo intenso, fibras largas, poca grasa.
Lomo
Parte: Lomo de cordero (zona superior del animal).
Crudo: Rosado-rojizo, tierno y magro.
Borrego Entero
Parte: animal completo (cordero).
Crudo: carne roja clara, textura firme, grasa blanca
.
Pulpa de Pierna
Parte: pierna trasera.
Crudo: rojo medio, carne firme, casi sin grasa.
Entrijos (Menudo)
Parte: estómago de la res.
Crudo: color blanquecino, textura firme; requiere limpieza.
