Cerdo
Catálogo de partes del cerdo
Pierna de Chancho
Parte: pierna trasera del cerdo.
Crudo: carne rosada, firme, con poca grasa externa.
Pierna sin Hueso (Pernil)
Parte: pierna trasera deshuesada.
Crudo: rosado claro, textura compacta.
Pulpa Piernas
Parte: músculos internos de la pierna.
Crudo: rosado intenso, fibras medias, poca grasa.
Chuleta Cortada
Parte: lomo del cerdo con hueso o sin hueso.
Crudo: rosado con vetas de grasa.
Costilla
Parte: costillar del cerdo.
Crudo: carne rosada con grasa visible.Sabor/uso: muy sabrosa; típica para fritada, asados y parrilla.Cocción: lenta primero y luego dorado para mayor sabor.
Hueso de Cerdo
Parte: huesos del cerdo (espinazo, costilla, pierna).
Crudo: con restos de carne y grasa.
Entresijos
Parte: intestinos del cerdo.
Crudo: claros, elásticos; requieren limpieza profunda.
Lomo de cerdo
Parte: Lomo de cerdo (zona superior del cerdo).
Crudo: Rosado claro, magro y firme.
Sabor/Uso: Suave; ideal para chuletas, filetes y asados.
Cocción: Plancha, horno o parrilla; cocción rápida
